等到沈津和沈浩买回来不少材料，阮穗就开始当着一家人的面开始熬制卤汁的汤底了。
其实想要做卤味很简单，最重要的一点还是在卤汁上。
卤汁的汤底是需要根据配料的不同进行配置的，这个时代的人还不知道什么搭配能够熬制出浓郁的卤汁底料。
但阮穗记得！
“将这个，这个，放在锅里熬煮，咱们家不是杀了只鸡吗？”
“是啊，熬制底料还要放一整只鸡进去？”
沈浩一愣，他拎着刚刚杀好的鸡，看了看那被熬的颜色奇怪的卤汁，又看看白净的鸡肉，一时间有些犹豫。
“行了行了，别舍不得了，等到咱们的卤味能卖出去，到时候多买几只鸡仔鸭仔回来养，还愁没有肉吃吗？”
阮穗揉了一把沈浩的脑袋，将那只被处理干净的鸡去掉头和屁股放进了煮得滚沸的锅中。
这还是最简单的一锅卤汁，阮穗为了能够将这一锅新卤熬制出老卤的味道来，还需要准备一点特殊的食材。
“穗穗姐，熬制卤汁需要鸡肉和鸭肉还有那些药材我能理解，但是这些猪皮……也要放进去卤？”
沈芮指了指被阮穗买来单独剥下来的猪皮，这猪皮放在一般人家里是没几个人会吃的。
倒是有一些人过年的时候会将猪皮炸了做成菜。
但若说是平常，猪皮没人愿意吃，大多数都会被低价处理。
但就他们买回来的这一大盆猪皮，才花了五分钱，便宜得很。
沈家没几个人会吃猪皮，当然了过得最艰难的时候，他们也会花钱买点猪皮回来吃点肉味儿。
“这你们就不知道了吧，想要把新卤熬出老卤的滋味，那卤汁的粘稠感怎么来的？当然是从这猪皮来。”
“猪皮还有这功能？”
沈浩目瞪口呆，倒不是他不相信阮穗，只是从未见过这样熬制卤汁的。
哦不，应该说他们从来没有制作过卤味，所以根本不知道卤汁是这么做的。
“当然了。”
阮穗用勺子在香浓的卤汁里搅了搅，将其中一块被熬得有些开花的猪皮捞起来给沈浩和沈芮看清楚。
“看清楚了吗？猪皮里拥有很多胶质，卤汁里的粘稠度都来源于我们熬汤底料的胶质，而在所有的熬汤底料之中只有猪皮的胶质是最多的，所以它就是我熬制卤汁的诀窍。”
“感觉我是在学做菜的时候还能学习！”
沈浩感叹一句，吸了吸空气中弥漫出来的香浓的味道。
肉味浓得吓人，因为卤汁底料的配料，还伴随着一股辛香，让人忍不住开始分泌津液。
“穗穗姐，咱们刚刚吃过饭，但是我觉得我现在又饿了！”
沈浩揉了揉肚子，眼巴巴地看着锅里熬着的那些卤肉，口水都快要流出来了。
沈芮和沈津他们都在期待里面的卤肉能快点出锅。
但阮穗说这一锅卤汁还要熬上一个多小时才行。
“这期间还需要不断地放置新鲜的底料进去，虽然前期的投入有点多，毕竟没有这么多的肉食，但是这是必要的，等到后面，这一锅卤汁能卤很多东西，所以前期投入是必要的。”
“这个我能明白！”