**所需材料：**
- 排骨 500克
- 剁椒 适量（可根据辣度喜好调整）
- 生姜 适量，切片
- 大葱 适量，切段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**步骤：**
1. **准备排骨：** 将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。
2. **腌制：** 将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟。
3. **炒制剁椒：** 热锅凉油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。
4. **炒排骨：** 将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
5. **加调料：** 加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. **加水炖煮：** 加入足够的热水，没过排骨。改中小火，盖上盖子，炖煮30-40分钟，至排骨熟烂入味。
7. **起锅：** 汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。
这样制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下饭好菜。根据个人口味，可以适量增减辣度和调料的用量。
热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。
相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。
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