接过处理好的鸡，柳知梦拿菜刀把鸡从中间分开，半只鸡剁成块，又把另一边的鸡腿鸡翅剁了下来，打算一起炖，用温水把剁好的鸡块放一点白酒泡一下，泡出血水。
泡好的鸡肉放入平时炖汤的瓦罐里面，放入姜片，泡发好的茶树菇，几粒花椒，两粒干辣椒，半勺白酒，多放了点水，开始炖煮。
鸡在一旁炖煮，柳知梦开始处理另一半鸡，洗干净的鸡肉，切成大块，再宰成小块，宰好的鸡块加入清水冲洗，洗干净血水，洗干净的鸡肉挤干水分，放入大碗里，加入盐，碾碎的干花椒粉，干辣椒粉，适量酱油，半勺白酒去腥，抓匀，让鸡肉充分吸收料汁，鸡肉抓匀后放在一旁腌制几分钟，让鸡肉更加入味，柳知梦开始准备小料，生姜拍散，三个大蒜拍散，切成沫，拔的整根葱，根叶子切断，留葱白，切段，干辣椒切成段，辣子鸡丁用的干辣椒要多一些，柳知梦也不会在自己的吃食上吝啬，更何况是取了辣椒籽的空干辣椒壳，慢慢剪了一大碗干辣椒，起锅烧油，锅中油五成热，下如鸡肉，把鸡肉炸至定型，然后用勺子把肌肉推开，防止粘锅，把鸡肉要炸熟炸透，约莫炸了五六分钟，把鸡肉炸至表皮金黄，炸好捞出，然后把油温升高，锅中油升至七成热，在把炸好的肌肉倒进去，付炸一次，这样吃起来更加酥脆。
炸好的鸡肉捞出备用，锅中留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小火煸炒出香味，在放入炸好的鸡肉，加入盐调味，一勺白糖提鲜，少许酱油，翻炒均匀出锅。
辣子鸡丁是自己的最爱了，在现代都是去超市买冷冻的鸡腿肉做，现在不一样了，能吃到新鲜健康的鸡肉，简直美的很。