将烤得焦糊的肉串拿起，姜聪在脑海中回忆着炙烤相关的知识点。
肉类炙烤的反应原理可以分为三个方面，蛋白质变性，脂肪氧化和美拉德反应。
蛋白质变性是指肉类经过高温加热，蛋白质分子结构会发生改变，使原本水溶性的肌纤维蛋白质变得不溶于水，从而改变肉的质地，也就是肉块外层被烤硬的焦化层。
在蛋白质变性的过程中，会分解产生谷氨酸类物质，让肉质带有鲜味，增加口感。
但蛋白质变性需要一定的时间，也就是烤制的时间。
如果烤制时间过长，肉质中的非碳原子就会分解碳化，形成酥脆的黑焦壳，也就是烤糊了。
肉质恰到好处的焦壳会提升口感的层次，但烧焦后的肉中含有杂环胺和多环芳烃等致癌物，是不能够食用的。
姜聪虽然知道反应原理，但却并不知道恰当的蛋白质变性时间需要多久，所以才导致烤糊了肉串。
这也是他烤制失败的原因所在。
转了一圈的孙庆生回到了姜聪近前，看到了姜聪手中烤焦的肉串。
目光一顿，他开口解释：“在烤肉的时候，不能放在那里等着它烤熟，需要观察火候，及时翻面，避免肉被烤糊。”
姜聪知道问题所在，他之前看过的视频中，烧烤师傅在烤肉的时候，总会不停的翻面。
可当他实际操作的时候，却并没有想起这茬。
还是经验不足啊！
“明白了。”
姜聪点了点头，问：“孙老师，还有多余的肉吗？我想再试试。”
“没有了，材料有限，刚好够分。”
孙庆生笑着宽慰：“等明天吧！明天上午还有实操，我多准备点肉。”
说完，他看了眼生疏转动肉串的孟月瑶，夸了句“不错”，就转身离开了。
“孙老师，我烤好了！”
有烤好了肉串的同学，在向他汇报。
孙庆生来到近前，看了眼烤熟的肉串，眉梢一挑：“烤得不错啊！你会烧烤？”
举着肉串的高壮男生咧嘴笑着回答：“我二叔家就是开烧烤店的，我经常去帮忙，忙的时候肉都是我烤的。”
“不错。”
孙庆生从铁签上揪下了一块肉来，放入口中细细咀嚼着，半晌后咽下，笑着点评：“肉烤得可以，稍微有点硬，火候过了点，烧烤料撒多了，盐也有点多，但吃起来还可以，能打个8分。”
高壮男生闻言，笑容愈发灿烂了，眼神向着孟月瑶的方向飘了眼，喜不自胜。
注意到他的眼神，孙庆生也向着那边看了眼，看到的却是孟月瑶身旁的姜聪。
在心中叹了口气，他暗自感慨。
理论再扎实，还是得看实操啊！
姜聪这孩子学习能力没问题，但在烹饪上，貌似天赋不是太好啊！
收回视线，他转身去往了前排几个烤好了肉串的学生处。
他刚一离开，高壮男生就被周围的同学围了起来。
“刘云天，给我尝一块。”
“天哥，你好厉害，教教我呗？”
没一会儿，高壮男生烤好的肉串就被一抢而空了。
“这其实挺简单的，没那么难。”
瞥了眼姜聪，他满脸都是藏不住的得意。
什么高考状元？
也不过如此嘛！
渐渐的，班上的同学们都陆续烤好了肉。
孙庆生逐一检查点评了一番后，也到了下课的时间。
回到教室前方，他朗声开口：“同学们，烧烤是咱们的第一课，这堂课我们会上三天，三天后，我们会进行一场课堂测验，来对你们的学习情况进行评测。
这三天里，你们在课余时间里，可以来教室练习，教室的烤炉和铁签你们都可以用。
但食材和碳得你们自己准备，学校后门往东有个菜市场，你们可以去那里买食材，都能买得到。
我希望大家能认真练习，这虽然是基础课程，但对你们将来的学习都是有好处的。”
跟着，他拿过了灶台下的一口铁锅，放在了灶口上。
“下午的课，是基本功练习，也就是颠勺。”
他指了指窗口墙边的袋子，示意：“那里面都是沙子，你们到时候就用那些沙子练，到时候会有老师来教你们。”
说完后，他顿了下，看着下方蠢蠢欲动的学生，板起脸问：“我说下课了吗？着什么急？你们用完的烤炉，签子，案板什么的，都放这不管了吗？等着谁来给你们收拾？
都把灶台恢复到原状，用过的工具都清理干净，把教室打扫干净，才能下课。
这是你们的必修课，必须养成干净卫生的习惯，一个个邋邋遢遢的，以后等你们进了厨房，谁敢吃你们做出的东西？”
在他的呵斥下，学生们只得动手收拾了起来，把所有的工具收拾好，清洗干净，把案板和灶台都擦洗干净，等他验收通过，才迎来了下课。
孙庆生宣布下课后，所有的学生就像是脱缰的野狗，冲出了教室，向着食堂冲去。
但姜聪却没有走，而是找到了孙庆生，开口问：“孙老师，能请教你一个问题吗？”
“你问。”
孙庆生停下了脚步。
“为什么烤肉的时候，必须用碳火，不能用明火呢？”
这个问题是姜聪在自学的时候一直没搞明白的问题，刚刚在烤肉的时候，也被明火干扰了操作。
孙庆生闻言，耐心解释：“因为一般情况下的明火火力不够稳定，而且明火会产生杂质，还会有不好的味道。”
“哦，原来是这样。”
姜聪恍然大悟：“你的意思是，明火都是等离子态，而且燃烧并不充分，还会产生炭黑、一氧化碳、二氧化碳这些杂质，污染食材。
而碳火是通过热辐射加热的，更加稳定，也不会产生不好的杂质，对吗？”
“……”
孙庆生看着姜聪，一脸懵逼，有些自我怀疑。
我刚刚是这么说的吗？
“差不多吧！”
他含糊应了声，随即就拍了拍姜聪的胳膊，和颜悦色的宽慰：“你别急，慢慢学，我相信以你的学习能力，肯定是可以学会的。
要对自己有信心，最重要的是要多练，勤能补拙…呃…一回生二回熟嘛！”
“谢谢孙老师。”
姜聪诚恳道谢。
“好了，快去吃饭吧！这事儿急不来的。”
孙庆生笑了笑，就迈步离开了。
看着他离去的背影，姜聪若有所思。
多练，的确是要多练啊！
忽然，他拿出了手机，拨了个电话出去：“赵叔，你还没回上海吧？那好，你帮我买一些猪肉，要通脊，先买一百斤吧！再帮我找个卖烤串的店，客流量大一点的，帮我包下来，弄好了给我回个电话啊！”