鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。
将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。
相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。
蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。
酸菜鱼却是另一种口感，没有酸味，只有浓郁的酸味儿，配合着薄如蝉翼的鱼片，味鲜且不腻，会吃的人连汤汁都不剩下。
胡掌柜就是其中典型。
他和周师傅，并店里其他几个大师傅，将两盘鱼吃得干干净净，连酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌柜一拍筷子，“从今日开始，四喜楼开始上这两道菜。”
乔连连趁机道，“胡掌柜的，我有个邻居便是送鱼的，保证鱼鲜肉紧实，你看看？”
现如今，乔连连也算是四喜楼的小东家了，这点面子肯定还是有的。
胡掌柜爽利的点头，“好，日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
乔连连满意的回了顾家村。
刘二哥正在门口蹲着，一看见她便立时激动的站了起来，“乔家妹子，你说的法子没错，没错啊。”
乔连连有些讶异。